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现阶段人们生活都是习惯性把许多蔬菜适合汆烫后冷冻，汆烫前的处理方法跟平常备料相同，削皮、去茎、切成相同大小、去掉撞伤的部位。甜椒、芹菜与洋葱可以直接冷冻，无需汆烫。
蔬菜不要煮到熟透，中心还有点硬实时就要起锅了。叶菜类和香草烫到稍微软化、颜色转为亮绿即可。烫完的蔬菜马上泡进冰块中，余温才不会继续加热蔬菜。降温后将蔬菜水分甩除、用纸巾拍干，才不会冻伤食材。
用浅盘冷冻，再装进容器保存
将蔬菜一个个分开放在金属浅盘中送进冷冻库，待食材冷冻后再收进容器储存。使用时就能自由取用你需要的量，不用一次解冻一大块黏成一团的食材。
保鲜袋、塑料容器与玻璃盒都可用来存放食材。因液体结冰后体积会膨胀，装入玻璃容器时与瓶口至少留下 2.5 公分距离，也尽量选择标有可冷冻的玻璃容器，避免重复使用意大利面酱等玻璃瓶,这些方法能让冷冻法能延长使用周期。
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